スパイスについて

インドのスパイスとは、インド亜大陸(南アジアの亜地域)で栽培されているさまざまなスパイスが含まれます。インド国内ではさまざまな地域の異なる気候で、多種多様なスパイスを生産しています。その多くはアジア原産ですが、その他は同様の気候から輸入され、それ以来何世紀にもわたって地元で栽培されてきました。

 

スパイスは、さまざまな形で調理されます。丸ごと、みじん切り、挽き、ロースト、ソテー、フライ、トッピングなど。

 

それらの素材をブレンドして栄養素を抽出し、それらを口当たりの良い形になるよう調合します。一部のスパイスは、最後に香り付けとして追加され、お皿に盛る前にギーまたは食用油を加えて加熱します。風味の強いスパイスを最初に加え、最後に軽いスパイスを追加するのが通常の料理方法です。

 

つまり「カレー」とは、乾燥やソース状などで表現されるいくつかのスパイスがブレンドされたインド独特の料理のことです。

幅広い品種のスパイス・ハーブ・香料は、豊かで多様性のあるネパール郷土料理にも反映されています。

ネパール料理での香辛料は、風味だけでなく、栄養、薬効、美学、食感、鮮度、熱にも使用されています。ネパール家庭料理の中でクミンシード、コリアンダーシード、ターメリック、ニンニク、タマネギ、ジンジャーなどのスパイスは日常的に広く使用され、お祝いの料理としても使用されています。

野生のヒマラヤニンニク(ジンブ)とネパールコショウ(チムール)は、タカリ料理の主な調味料としてネパールの山岳地域で広く使用されています。

焙煎胡麻は、漬物(チャーレ)や新鮮なサラダの風味付けによく使用されています。

ネワール料理に使用される独特の調味料の1つに、他のネパールの食文化では見られない焙煎マスタードオイルがあります。

タール食文化ではを泥水カタツムリ(ゴンギ)カレーに風味を付けるために亜麻仁(リンシード・フレックスシード)が使われます。

リンブとライの文化では、キネマと呼ばれる発酵大豆を調味料としてカレーやダル料理の中で主に使用されます。

このようにネパールでは地域や民族文化によって様々な調味料や香辛料が使われています。

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